Love Telling Khanh Ha GỞI ĐẾN ALL ... HAPPY THANKSGIVING 2019 ... Khanh Ha GỞI ĐẾN ALL ... Wishing you a happy and safe Thanksgiving ...

+ Reply to Thread
Results 1 to 1 of 1

Thread: BN B KIỂU NINH HA C MỘT KHNG HAI KHIẾN VIỆT KIỀU MỸ NHỚ QUAY QUẮT

  1. #1
    Join Date
    Dec 2009
    Posts
    1,454
    Thanks
    2,467
    Thanked 2,479 Times in 845 Posts

    **kitchen** BN B KIỂU NINH HA C MỘT KHNG HAI KHIẾN VIỆT KIỀU MỸ NHỚ QUAY QUẮT

    BN B KIỂU NINH HA C MỘT KHNG HAI KHIẾN VIỆT KIỀU MỸ NHỚ QUAY QUẮT


    Đi khắp bốn biển năm chu, ăn mn cả răng khắp mấy chục tỉnh thnh, nhưng ti khẳng định điều ny, chưa c t no trn đời, ngon bằng bn b Hạnh. B nấu đặc trưng theo kiểu Ninh Ha, kh‌c xa với mi vị của xứ Huế.


    Click here to enlarge

    Trong c‌c mn bn Việt Nam, ti thm bn b số một. Ni th hơi qu, nhưng c thể ăn nhiều bữa mỗi ngy, sng trưa chiều tối cũng được hết.

    B Hạnh dậy từ tờ mờ sng để chuẩn bị nấu nướng, xắt rau, bỏ ln xe ba g‌c ct kt by hng. Mặt trời chưa ln th mọi thứ đ xong, chuẩn bị bn cho khch đầu tin rồi đấy. Gi v mng rửa sạch, bỏ vo nước luộc sơ để m‌u trong xương thịt chảy ra. Nhắc xuống, đổ nước, đem rửa thiệt kỹ rồi bỏ v xoong kh‌c hầm cho mềm với một b sả. Nếu khng luộc trước, nồi nước sẽ đục ngầu v hi heo v cng. Thiệt tn‌h khng g ớn lạnh hơn khi hp miếng nước lo hổng thơm m thoang thoảng mi heo ngai ngi.

    Linh hồn của bn b Ninh Ha chnh l thịt. Khng phải l miếng bắp b cuồn cuộn thịt, c t xu gn, mắc qu trời lại ăn khng qu ngon, m l thịt ba chỉ ngay bụng hay cổ để vừa c nạc vừa km thm t mỡ, khi ra nước sẽ thơm v cng.

    Xắt thịt cỡ ngn chn ci, sau đ đem đi ướp với tiu, đường, bột ngọt để một bn. Nếu như người Huế hay nhiều nơi kh‌c thường ướp thịt với mắm ruốc cho thơm, th người bn qu ti chẳng thm đụng tới thứ gia vị nặng mi ny, d ruốc đầy khắp chợ. Nhắm thịt đ thấm, mc hai v nước hột mu điều bỏ ln chảo, để cho si, đổ thịt v xo xo cho săn.

    Khi thịt gần chn, cho t bột c ri v ớt mu vo để mi vị đậm đ. Pha nồi nước lo, chn gi đ mềm, nhanh tay vớt ra để trong rổ tre, c l chuối đậy ln ngăn ruồi với bụi. B vớt b sả cũ ra, thay bằng b sả mới. Thm củ gừng đậ‌p dập. Nhờ vị gừng, nồi nước thm nồng, khi ăn, t bn sẽ m ấm ruột gan, đ lắm.

    B đổ chảo thịt xo vo, nm nếm vừa ăn. Lc ny, lửa củi g cũng phải để thiệt nhỏ, si lăn tăn cho thịt mềm hơn, chứ khng được để qu rục. Người Ninh Ha rất thch ăn ti. Hng phở hay bn b no cũng phải c t ti mới chịu.

    Ti ngon phải lm từ thịt đi hay vai. Mi da‌o bn xắt thiệt mỏng theo sớ chứ khng dai nhch. Ti th cả đời chẳng bao giờ biết xắt thịt b. Cứ thấy mặt no tiện th đưa da‌o v, dai hay mềm cũng được. Huyết heo l một phần khng thể thiếu của t bn xứ ny. Huyết phải mềm, cắ‌n miếng c cảm gi‌c bồng bồng chứ khng qu cứng hay c nhiều lỗ chứa đầy bong bng kh.

    Rau khng để nguyn cọng như vng miền khc, m xắt thiệt nhỏ ra. X lch, ng tu rửa sạch, xếp lại cho đều, bỏ ln thớt. da‌o mi thiệt bn, xắt đều tay. quế th khng cần xắt, lặt sạch, để nguyn từng l. Bắp chuối lột bỏ hai lớ‌p bn ngoi, đem xắt nhỏ, ngm vo nước muối cho khỏi thm đen.

    Tất cả đem trộn chung với gi. Khng phải l loại gi lu, nui bằng nước mập . Cọng gi trồng trn ct sng Dinh, di thng, ốm tong ốm teo, nhưng gin tan, nhiều chất dinh dưỡng. Cọng bn thường to gấp đi bn riu hay bn c. V để tăng thm hương vị, t bn phải c thm muỗng đậu phộng gi dập. Hnh như chưa chỗ no ăn bn kiểu ny!

    Bn b, cũng như phở, l mn sang, ti khng c cơ hội ăn nhiều lần. Thỉnh thoảng gh qua mua một t, ku b mc thm v nước, bỏ c mn mang về cho ba ăn sng. Ti l con t, nn lc no cũng c đặc quyền ba cho ăn k. M ti ngoan ngon khng ăn hết của ba đu nha, chỉ xin t nước lo trộn cơm cũng đ lắm rồi, nhưng ng lun cho t miếng thịt thơm mềm, sướng lắm. Cn khng dăm bữa nửa thng, để dnh đủ tiền, gh qua ăn tại chỗ cho nng.

    Gắp cọng bn, nhai miếng thịt, hp ngon lnh, như qun hết trời trăng my gi. Hầu như ai cũng ku thm ổ bnh m gin rụm để ăn km. Bẻ miếng, chấm v nước lo, nhai liền, sẽ biết v sao người Ninh Ha lại thch ăn kiểu đ.

    Ti hp miếng nước. D nấu trộn vo nhau, nhưng dễ dng phn biệt được c ri mặn mi, gừng ấm nồng, hột điều thơm tho v mỡ b từ trong thịt tiết ra bo lắm. Gắp vi cọng bn nhai nh nhẹ. Bn tươi nn dai v cng. Miếng thịt mềm, thấm đẫm gia vị cay cay, thm vi hột đậu phộng gin tan, bi bi v miếng huyết bồng bềnh trn đầu lưỡi.

    Quơ đũa rau, nhai chầm chậm để nước gi tươi mt ha cng x lch, rau thơm v cọng quế thơm lừng. Ti khng c thi quen nhng rau vo t bn v hiếm khi ăn rau trụng. Người bn lun để dĩa rau ring l c l do hết đ. Phải ăn sống, nhai ring, mới cảm nhậ‌n hết vị mt lnh của c‌c loại rau ha quyện. Chứ nhng vo t nước lo hay trụng sơ, gi‌ảm hết mi thơm của rau, hay lm phai vị ngon của từng muỗng nước.

    Ti xa nh đi Mỹ. Ba năm sau mới về lại qu xưa. Lc đ l ma h 2003, nửa năm sau ngy m mấ‌t. Trời hạn nặng, nắng như đổ lửa trn đầu. Sng Dinh trơ đy, li cả những bi sỏi di tt tắp tới tận cầu Sắt xa xa. Nhưng buồn hơn hết l b Hạnh đ nghỉ bn, thay vo đ l người no lạ hoắc lạ huơ. Chị ti bảo, b nay ốm mai đa‌u, b khng cn đủ tm tr v sức khỏe để thức khuya dậy sớm nấu bn bn nữa.

    Mỗi lần ăn bất kỳ bn b nơi đu, d dở hay ngon, ti vẫn thầm ước ao, c thm lần nữa, ngồi giữa buổi sng Ninh Ha lất phất mưa bay, bn nồi nước bốc khi, ấm p thơm lừng, hp muỗng nước thiệt rất đậm đ, nhai miếng nạc lẫn cht gn với mỡ dai dai v nhn nụ cười hiền lnh của người phụ nữ đa đoan đ l một phần k ức qu hương.

    View more latest threads same category:

    No man is happy who does not think himself so.
    Khng ai hạnh phc nếu khng nghĩ mnh hạnh phc.

  2. The Following 3 Users Say Thank You to Da Huong For This Useful Post:

    danglang (10-27-2019), hoasunhanang (10-27-2019), mytho (10-30-2019)

+ Reply to Thread

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

     

Tags for this Thread

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts