HỦ TIẾU XO CHỢ LỚN BẰNG CHẢO GANG, MN NGON XƯA VN RẤT NGON


SI GN, Việt Nam (NV) – B con no đ sống hay c dịp đi ăn ở Chợ Lớn chắc đều nhờ hnh ảnh ci bếp dầu lửa, kh lửa vng rực m trm lấy ci chảo gang lớn ở cc tiệm ăn người Hoa. Hnh ảnh bếp dầu kh lửa trong khng gian phố lầu Chợ Lớn đặc trưng đến mức vo thập nin 1990 của thế kỷ trước, một họa sĩ trẻ đ đoạt giải quốc tế khi đưa hnh ảnh ny vo họa phẩm sơn dầu.

Cần phải nhắc lun l cc tiệm ăn ở Chợ Lớn by ci bếp dầu kh ny ngay trn phố để bn mn g. Xin thưa, gần như mọi mn phổ thng trong thực đơn đồ ăn Tu ở nh hng đều c, v độc đo thay lại bn trn đường phố, đầu hẻm hay tiệm nhỏ nhưng mn được giới tiểu thương, lao động ưa gọi nhất chnh l mn hủ tiếu xo, m xo dn, cơm xo thập cẩm, cơm chin Dương Chu…

Vậy trong cc mn xo trứ danh từ bếp dầu kh lửa đỏ, tiếng ci sạn cọ trn chảo gang, mi khi thơm dầu mỡ th mn no được người Si Gn khng phn biệt Việt hay Hoa nhớ nhất? C lẽ l mn hủ tiếu xo v m xo dn.

Ở quanh khu chợ Thiếc quận 11, đường Phạm Văn Ch quận 6, đường Huỳnh Mẫn Đạt quận 5… cứ khoảng bốn giờ chiều cho tới khuya l bếp dầu kh hủ tiếu xo, m xo, cơm thập cẩm lại sng lửa phục vụ khẩu vị cổ điển cho khch snh ăn.

Khi nhn dĩa hủ tiếu xo được người phổ ky bưng ra cho khch, người ta dễ lầm đy l mn ăn chế biến đơn giản, trn dĩa cc cọng hủ tiếu mềm (bnh phở) đặc trưng của người Hoa, vi miếng thịt heo nạc, tm, mực v vi l cải ngọt, hnh, ng; tuy chỉ c vậy nhưng nếu gặp được ng đầu bếp c tay nghề “dzch lầu” th phải ni l khoi khẩu.

B quyết của mn ny theo nhiều khch snh ăn chnh l nghệ thuật canh lửa, canh sức nng chảo gang v sự điu luyện của động tc lắc, đảo ci chảo lc xo sao cho cọng hủ tiếu mềm kht vừa đủ, để vị kht đ ha quyện với cc thực phẩm khc nhưng mi kht vẫn l vị chủ của mn ăn cho cả dĩa hủ tiếu xo.

Ăn hủ tiếu xo v ghiền mn ny c khi v quen thưởng thức mi khen kht, thơm thơm nhưng khng mất độ mềm mềm, dai dai của từng cọng hủ tiếu. Tất nhin, chất gia vị của hủ tiếu xo phải kể đến l b quyết pha nước xốt sền sệt rưới đều ln mn ăn khiến cho thấm vo miệng lưỡi dễ nuốt.

Mn thứ hai cũng với cc loại thực phẩm phụ như mn hủ tiếu xo, được người đi ăn rong ngy xưa thch l mn m xo dn. Chỉ một nắm sợi m sau khi được đầu bếp cho v chảo gang ngập mỡ sẽ phồng ln đầy ắp ci dĩa dọn ra cho khch, nhưng nếu ớn dầu mỡ chin xo th c thể gọi mn cơm thập cẩm, mn ny với cơm trắng để nguyn, phần xo chảo gang l thịt nạc, tm, mực, cải ngọt được rưới nước xốt sền sệt nn dễ ăn khng ngn, nếu thch thực khch xịt thm tương ớt, dấm, x dầu.

Ngy nay khi dn cc tỉnh nhập cư đem mn ngon qu mnh về khắp Si Gn, th cc mn ngon đường phố của người Hoa như hủ tiếu xo co cụm lại, khng cn phổ biến như xưa. Nhưng c điều lạ l dn Si Gn mới cứ v tiệm ăn sng hay ăn tối, đa số lại ưa ăn hủ tiếu kh, m kh, thậm ch phở b, phở g kh na n giống như mn hủ tiếu xo, m xo. Thm nữa, phong tro thực khch sợ mỡ động vật, sợ bột ngọt cũng phần no khiến cho mn ngon Chợ Lớn ny giảm dần người snh ăn, nhất l giới trẻ; thế hệ mới hiện nay chỉ thch đua theo cc mn mới du nhập.

Thật ra người Si Gn-Chợ Lớn chnh hiệu khng chỉ v hoi cổ m tm đến cc mn hủ tiếu xo, m xo dn, cơm xo thập cẩm của Chợ Lớn xưa. Đ l mn ngon một thời gắn liền với một nền ẩm thực đa văn ha của Si Gn th lc no cũng ngon.

Chnh phần khng gian lc ăn mn hủ tiếu xo… mới l phần thực khch được thưởng thức trọn vẹn văn ha mn tu Chợ Lớn. Vo thời đn đường hẻm phố ngọn tỏ ngọn lu, nh lửa bếp dầu kh rực sng cc gương mặt trong tiệm ha củng tiếng Quảng Đng hay tiếng Việt lơ lớ của chủ tiệm, người phục vụ đủ khiến người ăn cảm khi.

Người xưa coi việc ăn ngon khng phải chỉ để cho sướng miệng, m ci chnh l một khi chịu chi tiền cho một mn ăn từ nền văn ha khc chnh l để thỏa tnh hiếu kỳ, hơn nữa để học hỏi v rộng lng dung ha cc điểm khc biệt dn tộc tnh.

View more latest threads same category: