CHẢO B HẦM KHỔNG LỒ ĐƯỢC NINH HƠN 40 NĂM Ở BANGKOK


Tiệm Wattana Panich ở khu Sukhumvit l địa điểm ẩm thực đặc sắc với một vạc b hầm chưa hề được nhấc khỏi bếp hơn 40 năm.


Nếu bạn đến Bangkok, đừng bỏ lỡ cơ hội gh thăm v thưởng thức mn b hầm rất đặc biệt tại một tiệm ăn c tn Wattana Panich. Khng gian qun cũ kỹ, bụi bặm, sực nức mi thịt b hầm v đập vo mắt l một vạc lớn chứa đầy những miếng thịt b đang "chậm ri lượn lờ sủi bọt" trong ln nước nu vng bo ngậy chưa bao giờ cạn suốt hơn 4 thập kỷ qua. Đy c thể ni l một trong những địa điểm ẩm thực đặc sắc nhất Bangkok v Thi Lan.

Khng ai phản đối kết luận Thi Lan l đất nước của ẩm thực đường phố. Ở đ thị no của đất nước ny cũng đầy rẫy những con phố ẩm thực, với v số nh hng, chi cht quầy đồ ăn by trn vỉa h hoặc giữa lng đường nhộn nhịp, đng đc cng hng nghn mn ăn ngon, rẻ v mang đậm bản sắc Thi Lan.

Wattana Panich l một tiệm ăn bản địa nằm trong khu phố Ekkamai ở Bangkok. Người dn địa phương v khch du lịch đổ về đy hằng ngy để nếm sp b, hầm b v mn mỳ b - kway teow neua - được chế biến tại gian bếp mở để thực khch c thể chứng kiến mọi thao tc nấu nướng.

Wattana Panich nằm trong một ta nh thương mại kiểu Trung Quốc với 2 khối kiến trc điển hnh, ngay sau con ng Ekkamai trn đường Sukhumvit (Bangkok). Tiệm ăn cũ kỹ ny đ tồn tại gần nửa thế kỷ, trải qua 3 thế hệ trong một gia đnh. Chủ qun hiện nay l anh Nattapong Kaweenuntawong, cng mẹ v vợ.

Một bầu khng kh đẫm mu thời gian được tạo ra từ những vết ố vng trn tường v sn nh, hay những mn đồ cũ kỹ treo khắp nơi song khng g cũ v hấp dẫn bằng ci vạc thần kỳ nấu mn b hầm, thứ gip Wattana Panich được gắn hnh ci bt Shell Shuan Shim - một sự tn vinh dnh cho những mn ăn thượng hạng tại Thi Lan giống như ngi sao của Michelin hay chữ Z của Zagat vậy.

Miếng b hầm ở đy rất giu hương vị, bo ngậy v tan trong miệng nhưng thứ nước hầm cn tuyệt diệu hơn. Chnh thứ nước dng ny đ khiến những ai từng nếm mn b hầm hay kway teow neua đều phải ho hức tm đến thưởng thức nhiều lần. Đ l thứ nước hầm c tuổi đời hơn 40 năm.

Thng thường ở nơi khc, đầu bếp sẽ lm nồi nước hầm theo cch thức phổ biến l ninh một nồi lớn gồm xương, rau củ v những nguyn liệu cần thiết từ tối hm trước đến sng hm sau nhằm c được một thứ nước dng ưng . Mỗi ngy, họ lại phải lm một nồi hầm như thế.. Nhưng tiệm Wattana Panich th khc, bởi vạc hầm của họ chưa hề được nhấc khỏi bếp kể từ khi nổi lửa vo những năm 1970, do 3 thế hệ đầu bếp của tiệm chăm sc, nng niu như một "bảo vật gia truyền". Hương vị thơm ngon nhất của nguyn liệu tiết ra, thấm đẫm v ha trộn vo nhau gip mn ăn trở nn đặc biệt v khng thể lẫn với bất cứ tiệm b hầm, kway teow neua no khc. Phong cch chế biến mn hầm theo kiểu chậm ri v lu di ny c lịch sử xa xưa v được gọi bằng thuật ngữ "hầm kiểu thợ săn" v "hầm vĩnh viễn".

Nguyn tắc cơ bản l cng hầm lu th mn hầm cng ngon. Nồi hầm si liu riu lin tục để buộc cc hương vị, độ ngon được tch tối đa ra khỏi nguyn liệu, đem đến một hương vị su sắc v dy dặn v rồi ngấm su vo miếng thịt, ha tan vo nước dng. Phương php hầm ny vốn phổ biến ở ẩm thực Nhật Bản, Trung Quốc, Thi Lan, Ty Ban Nha, Mỹ...

Kiểu hầm của tiệm Wattana Panich được biến thể theo kỹ thuật của người Trung Quốc. Khi tiệm đng cửa buổi tối th bếp được tắt, nước dng trong vạc sẽ được lọc để loại bỏ rau v thịt vụn thừa, rồi cho vo hộp chứa v bảo quản trong kho mt nhằm trnh hư hỏng, chứ khng lm mới. Sng hm sau, đầu bếp sẽ trt nước hầm cũ vo lại vạc, cho thm nước hầm xương mới, cc thảo mộc quế, hồi, thảo quả cng một số gia vị b truyền... v 25 kg thịt b tươi cắt hnh vung, được nấu trong vng 9 tiếng để đảm bảo thịt mềm hon hảo trước khi phục vụ. Vạc hầm lại si lịch xịch, khiến chất ngọt tiết ra từ thịt tươi trộn với nước hầm cũ, để tạo ra một hương vị đng kinh ngạc. Bọt v nước bo từ vạc hầm tro ra xung quanh, tạo thnh một lớp bọt thể rắn đng lưu cữu trn mặt bếp, như một ấn chứng thời gian của hơn 4 thập kỷ đ được c đọng nơi đy.

Thnh phẩm l mn hầm với hương vị đậm đ, được phục vụ với thịt b tan chảy trong miệng. Bạn c thể lựa chọn mn thịt b hầm hoặc sp thịt b ăn km với kway teow neua, hoặc dng với cơm. Cả hai mn đều sử dụng nước dng "cng gi tuổi lại cng ngon ny".

Wattana Panich cũng đ chế biến một phin bản thơm của mn hầm thịt d, m nhiều người nhận xt thậm ch cn mềm hơn thịt b. Điều tuyệt vời hơn cả l thứ b hầm "thần thnh" lu đời, được gắn logo Shell Shuan Shim ny lại c gi rất dễ chịu. Chỉ 70.000 đồng cho một t b hầm, v 140.000 đồng cho t d hầm. Thế nn, nếu đến Bangkok, bạn nn gh thăm Wattana Panich để thưởng thức mn kway teow neua c thứ nước dng "tứ thập" độc nhất v nhị ở Thi Lan ny.

Thng tin qun:

Tiệm ăn Wattana Panich
Mở cửa: hằng ngy từ 10h đến 21h
Địa chỉ: 336 - 338 Ekkamai Rd (Soi Sukhumvit 63), Bangkok.

Parsley

View more latest threads same category: