ĐẶC SẢN "BN QUẬY PH QUỐC" Ở SI GN


SI GN, Việt Nam (NV) Đảo ngọc Ph Quốc c một mn đặc sản m bất cứ ai khi đến du lịch đều tm để thưởng thức v tn gọi ngộ nghĩnh của n: bn quậy.

Bn quậy Ph Quốc l mn ăn địa phương do người dn Ph Quốc gy dựng nn v đặt tn, c nguồn gốc từ bn tm Bnh Định. Khi chế biến v khi ăn c những động tc lin quan đến quậy nn từ đ ci tn bn quậy ra đời, được xem l một đặc sản Ph Quốc. L mn ăn sạch, an ton, khng dầu mỡ, khng ha chất.

Tiếng lnh đồn xa, mn bn quậy Ph Quốc dần hiện diện tại Si Gn. Chủ nhn qun Bn Quậy Thanh Hng ở Ph Quốc mang mn ăn đặc sản ny phục vụ người dn Si Gn với hai chi nhnh tại số 210 Nguyễn Tri Phương, phường 4, quận 10; v 09 L A, chng cư Bu Ct 2, đường Thi Thị Nhạn, phường 10, quận Tn Bnh.

Dẫu c nguồn gốc từ bn tm Bnh Định nhưng khi ra đến Ph Quốc từ những năm cuối thế kỷ 20, với t nhiều thay đổi, thm thắt trong cch chế biến v nguyn liệu thực phẩm, mn bn quậy Ph Quốc được người bản địa biến tấu một cht v trở thnh một đặc sản nổi bật của nơi ny.

T bn quậy Ph Quốc trước mặt chng ti gồm chả c, chả tm, mực tươi giữa những những sợi bn lấp xấp trong t nước lo; trn bề mặt t bn l hnh xanh xắt nhỏ, lấm tấm hồ tiu xay nhuyễn.

Được gọi l bn quậy, do trước khi ăn thực khch cần thiết quậy đều tất cả cc thứ trong t bn, để những miếng chả c, chả tm được chn thật kỹ. V trong khi chế biến, một lần nữa người đứng bếp lại quậy, lc miếng chả c, chả tm đ được đnh nhuyễn, vừa chn tới lại lấy tha quậy ln để lấy ra, cho vo t bn.

Đặc biệt của qun Bn Quậy Ph Quốc, thực khch c thể quan st trực tiếp từng khu chế biến thực phẩm, tới khi thnh phẩm t bn quậy đặt trn mặt bn để thực khch thưởng thức.

Về nguyn liệu thực phẩm gồm c, tm, mực phải thật tươi ngon hoặc thịt b dnh cho khch khng ăn được hải sản, mới cho ra một t bn quậy c phẩm chất thơm ngon; nhất l về sợi bn, được qun Bn Quậy Ph Quốc tự chế biến.

Nhiều thực khch tại qun Bn Quậy Ph Quốc tận mắt quan st khu chế biến bn tại chỗ trong qun. Bột gạo đ ngm mềm, xay nhuyễn, vo thnh từng khối, cho vo my p, những sợi bn tun thẳng từ my p, vo nồi nước đang si trn bếp lửa.

Chả c v chả tm phải thật tươi, khi đnh nhuyễn mới c độ dai quyện thnh lớp mỏng trong lng t. Nồi nước lo cho t bn quậy hầm với nhiều xương c biển, si sục trn bếp lửa, chan vo t bn. Thực khch quậy ln, chả c, chả tm, mực tươi được chn kỹ cng.

Nước chấm cũng đặc biệt, do thực khch tự chế, với muối, muối nm, tiu, đường, ớt, chanh hoặc tắc (quất) để sẵn trn bn. Thực khch lấy cc thứ kể trn, quậy đều; lấy một phần muỗng cho vo t bn, một phần để chấm từng thứ của t bn, ty thch. Qun cũng pha sẵn một hũ muối nm tiu đường, thực khch chỉ việc lấy thm ớt, chanh hoặc tắc theo khẩu vị của mnh.

Người phụ trch qun Bn Quậy Ph Quốc tại Si Gn cho biết, gi cả một t bn quậy tại Ph Quốc c rẻ hơn nhiều so với t bn quậy tại qun ở Si Gn, do nguyn liệu sẵn c, nguồn hải sản phong ph của biển đảo, v đặc sản hồ tiu Ph Quốc nổi tiếng cay thơm.

Tại Ph Quốc, một t bn quậy chỉ với gi 30,000 đồng (hơn $1). Với chi ph vận chuyển, bảo đảm tươi ngon khi về tới Si Gn, gi thnh của t bn quậy tại qun Bn Quậy Ph Quốc ở đy phải tăng ln, thnh gi 50,000 đồng (hơn $2) một t.

Tuy vậy, thực khch tại Si Gn vẫn hi lng với phẩm chất t bn quậy, bởi v địa điểm thong đng của qun, v v mn ăn đậm đ mang hương vị biển đảo Ph Quốc xa xi

View more latest threads same category: