Love Telling Khanh Ha GỞI ĐẾN ALL ... I LOVE YOU - MOM ... Khanh Ha GỞI ĐẾN ALL ... HAPPY MOTHER'S DAY ...

+ Reply to Thread
Results 1 to 1 of 1

Thread: GIẢI M "THỢ NHUỘM" KHIẾN NHỮNG MN BNH MIỀN TY C MU XANH NGT NHƯ THANH XU

  1. #1
    Join Date
    Dec 2009
    Posts
    1,423
    Thanks
    2,406
    Thanked 2,450 Times in 832 Posts

    **chefcook** GIẢI M "THỢ NHUỘM" KHIẾN NHỮNG MN BNH MIỀN TY C MU XANH NGT NHƯ THANH XU

    GIẢI M "THỢ NHUỘM" KHIẾN NHỮNG MN BNH MIỀN TY C MU XANH NGT NHƯ THANH XUN CỦA BẠN


    Khng chỉ cho những mn bnh ngọt siu kinh điển ở miền Ty mu xanh mướt đặc trưng, l dứa cn c cng dụng khng thể thiếu để tạo nn mi vị quyết định số phận chiếc bnh!


    Click here to enlarge
    Click here to enlarge
    Click here to enlarge

    Nếu để kỹ, bạn sẽ thấy rằng hầu hết những mn bnh ngọt c nguồn gốc từ miền Ty Nam Bộ đều khoc trn mnh mu xanh mướt trng cực k bắt mắt. V dụ như bnh đc l dứa, bnh da lợn, bnh ống, bnh tằm khoai m, bnh xu x Tất cả những mn bnh kinh điển ny tuy "mỗi người mỗi vẻ" nhưng lại c một điểm chung, đ chnh l tất cả đều khng thể thiếu l dứa!

    L dứa đứng sau rất nhiều những loại bnh ngọt dn d c mu xanh mướt hấp dẫn.

    C thể ni, l dứa quan trọng với bnh ngọt miền Ty gần như nước cốt dừa vậy. Nếu ni người miền Ty cuồng nước cốt dừa đến độ từ mn mặn đến mn ngọt đều phải c nước cốt dừa th l dứa cũng tương tự. Thử nghĩ đến những mn bnh ngọt miền Ty m bạn hết sức quen thuộc, v tưởng tượng chng khng c mu xanh đặc trưng xem? Bnh da lợn mu trắng sẽ trng nhợt nhạt biết bao, v mn bnh đc khng c mu xanh của l dứa sẽ khng cn l loại bnh đc chng ta ăn với nước đường v nước cốt dừa, m trở thnh bnh đc mặn!

    Bnh đc khng "nhuộm xanh" bằng l dứa thường l bnh đc mặn ăn với nhn tm kh v đậu.

    C thể ni, trong ẩm thực vng Ty Nam Bộ, mu xanh của cc loại bnh tượng trưng cho một sự phn biệt giữa mn ngọt v mn mặn. L dứa chịu trch nhiệm cho mu xanh ngt đặc trưng ấy, nhưng đ khng phải l cng dụng duy nhất của n. Sở dĩ mu xanh c thể dng để "định vị" mn ngọt l v những mn bnh ngọt được nhuộm xanh bằng l dứa c mi hương thơm ngọt thanh rất đặc trưng. V đy cũng l l do v sao l dứa khng chỉ đơn giản l "thợ nhuộm" cho cc mn bnh ngọt m cn quan trọng hơn thế rất nhiều.

    Những mn bnh ngọt miền Nam như bnh đc, bnh lọt, bnh ống... hầu như đều c mu xanh đặc trưng.

    Bởi v sự thật chứng minh, l dứa no phải mu thực phẩm tự nhin duy nhất gip cc mn ăn trng bắt mắt hơn. Ngoi l dứa ra th cn biết bao cc loại "thợ nhuộm" khc như l cẩm, đậu xanh, củ dền Thế nhưng, những loại mu thực phẩm từ rau củ ni trn đều khng được người lm bnh ưa chuộng v nhiều l do.

    L do thứ nhất l v những loại rau củ c thể nhuộm mu được kể trn thường sẽ "đnh km" mi vị đặc trưng của cc loại rau củ ấy, v sẽ ảnh hưởng t nhiều đến hương vị của bnh thnh phẩm. Tương tự, l dứa cũng mang mi vị ring, thế nhưng khc với những loại "thuốc nhuộm" thin nhin, l dứa c mi hương ngọt ngo thơm nức đến kinh ngạc. C kh nhiều người đ so snh mi hương l dứa giống như vanilla v gần như c thể thay thế vani trong nhiều cng thức bnh.

    L dứa được "tin tưởng" nhờ mi hương thơm bi như vanilla, được sử dụng phổ biến ở cc nước Đng Nam như Việt Nam v Thi Lan...

    L dứa gp mặt trong rất nhiều cng thức bnh tri miền Nam, c nơi dng để nhuộm xanh, c nơi chỉ để thm vi l vo nồi trong qu trnh nấu để thức ăn thơm ngon hơn. Mặc d được sử dụng rộng ri l vậy, nhưng l dứa hầu như khng được xem l "nhn vật chnh" trong cng thức cc loại bnh, nếu so với nguyn liệu chnh như nếp, đậu Thế nhưng, nếu khng c l dứa, chưa chắc cc loại bnh c thể c mi vị như hiện tại. C thể ni, nếu thiếu đi l dứa th những mn bnh trứ danh như bnh da lợn, bnh đc, bnh b l dứa sẽ khng chỉ mất đi mu xanh quen thuộc, m cn nhạt nhẽo v vắng đi mi thơm ngn ngọt thanh thanh rất đặc trưng.

    Bnh b l mn khng thường dng l dứa, nhưng bnh b l dứa cũng l một biến tấu độc đo khiến người ta m mẩn nhờ mi thơm đặc trưng.

    Mặc d "thần thnh" đến mức xuất hiện trong gần như 70% cc mn bnh ngọt truyền thống, l dứa trong ẩm thực vẫn chưa thực sự trở thnh "hiện tượng" cho đến thời gian gần đy. Mới đy trong năm 2018, nh bo ẩm thực Nigella Lawson đ ni rằng, l dứa c thể sẽ nổi tiếng ngang với cc nguyn liệu như bơ hay matcha trong cc mn trng miệng, nhờ vo mi thơm bi khng km vani cũng như hương vị thơm dai dẳng hiếm thấy. Cc nh hng lớn cũng đ dần dần bổ sung kem l dứa, thạch l dứa v cc loại bnh chu u với l dứa vo thực đơn. Thậm ch, trang bo Anh danh tiếng The Guardian cn xếp l dứa chung hng với "siu thực phẩm" l quả bơ, cho rằng l dứa sẽ thay thế xu hướng chuộng quả bơ trong tương lai.

    L dứa đ bắt đầu xuất hiện trong cc cng thức bnh hiện đại như roll cake.

    Ngoi ra, l dứa cũng c rất nhiều cng dụng "khng ngờ" cho sức khoẻ như chữa bệnh biếng ăn, lm đẹp tc, an thần v chữa trị cc bệnh về xương khớp

    C lẽ khng ai ngờ được một loại l bnh dị hiếm khi được ch như vậy lại khng chỉ đng gp trong việc thể hiện một phần "danh tnh" của những chiếc bnh ngọt, m cn l linh hồn cho mi vị thơm ngt đặc trưng đ gắn b với những đứa trẻ miền Ty Nam Bộ từ b đến lớn nhỉ?

    View more latest threads same category:

    No man is happy who does not think himself so.
    Khng ai hạnh phc nếu khng nghĩ mnh hạnh phc.

  2. The Following User Says Thank You to Da Huong For This Useful Post:

    lien53 (12-12-2018)

+ Reply to Thread

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

     

Tags for this Thread

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts